NEW新鲜“食”海南鸡 “粤”食越好食广州美食快

当“皮白实肉”的海南文昌鸡,遭遇师承“清平饭店”的资深广州大厨,结果只有一个,就是“粤食越好食”。尽管远离老城区,开在华景新城附近的“圣海岸”还是让广州人找回了久违的“鸡味”。

店主本身就为广州不少酒楼供货,拿到的货源自然至靓。传统文昌鸡的做法是用盐、油浸熟,捞起即可。餐厅大厨则结合清平鸡的做法以白卤水制作,浸熟后还要过冰水。因此不仅能品出鲜甜、啖啖皮爽肉滑,更连“骨都有味”。蘸料除了配上海南人喜欢的青桔水和豉油,还有一小碟用浸鸡鸡汤制成的姜葱,由于没有过油,姜葱的辛辣味不被掩盖,“吊”出了鲜美,还更健康。

同样来自海南的还有丝瓜和临高多文头神通菜。其中的通菜大有来头,曾在国宴“亮相”,接待过尼克松和克林顿,因此又称“总统菜”,由于长在深山泉水旁,味道鲜嫩可口,滑而脆,生通菜放置3~4天仍能保持鲜绿。

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